0005. 排骨汤

• 1. 📝 食材清单
• 2. 📒 制作流程
• 3. 📒 小贴士
• 4. 📒 关于“去腥”的补充说明

1. 📝 食材清单

• 排骨：500 克
• 玉米：1-2 根（可选）
• 胡萝卜：1-2 根（可选）
• 姜片：3-5 片
• 枸杞：适量（可选）
• 盐：适量
• 料酒：1-2 勺
• 清水：适量

2. 📒 制作流程

• 处理食材阶段
  • 排骨：
    • 排骨切块后用清水冲洗干净。如果买的是切好的排骨，简单清洗即可。
  • 其他配料：
    • 玉米洗净后切成小段（每段约 4-5 厘米）。
    • 胡萝卜去皮后切成滚刀块或厚片。
    • 姜切片备用。枸杞提前用温水泡发（可选）。
• 开炖阶段
  • 焯水去腥（必要步骤）：
    • 冷水下锅，加入排骨、姜片和料酒，大火煮开。
    • 水开后撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净备用。
  • 炖煮：
    • 将排骨放入炖锅中，加入足量清水（水量没过食材并高出 2-3 厘米），放姜片，盖上锅盖。
    • 大火煮开：再次煮沸后撇去残留浮沫。
    • 转小火慢炖：保持小火炖煮 30 分钟至 1 小时，让排骨的鲜味充分释放。
    • 加入玉米和胡萝卜：炖煮 30 分钟后加入玉米段和胡萝卜块，继续炖煮 30 分钟左右，至食材熟软。
    • 调味：关火前加入适量盐调味，喜欢的话可加入泡发好的枸杞焖几分钟。
  • 享用：
    • 盛出汤品，撒少许葱花或香菜点缀即可。

3. 📒 小贴士

• 焯水去腥：焯水是关键，能有效去除排骨的腥味，让汤更清甜。冷水下锅效果最佳，避免热水直接下锅导致血水被锁住。
• 炖汤配料：可以直接到电商平台搜索，有很多汤料包可选。
• 炖煮时间：普通锅具约 1.5 小时；高压锅可缩短至 40 分钟左右。
• 调料适中：尽量少放调料，突出食材本身鲜味。
• 营养价值：玉米和胡萝卜富含膳食纤维和维生素，搭配排骨营养丰富，适合全家享用。

4. 📒 关于“去腥”的补充说明

• 去腥的关键步骤
  • 焯水阶段（必要）：
    • 冷水下锅，加姜片和料酒，煮沸后撇沫，捞出排骨冲洗干净。时间约为 5-10 分钟。
  • 炖煮阶段（可选）：
    • 炖煮初期（前 30 分钟）可能会有少量浮沫析出，及时撇去即可。姜片和料酒在炖煮过程中持续去腥。
• 去腥小技巧
  • 冷水下锅：更利于血水析出，减少腥味。
  • 及时撇沫：浮沫是腥味的主要来源，建议在焯水和炖煮初期注意清理。
  • 不加盖炖煮初期：前 30 分钟可以不加盖，让腥味随蒸汽挥发。